0

Frio combina com….caldo e amor!

IMG_9765 Com esse friozinho nós aqui de casa adoramos tomar um caldo cremoso, e eu adoro preparar! Vira e mexe resolvo misturar ingredientes pra fazer algo diferente, ás vezes ficam saborosos outros nem tanto…mas o último ficou excelente e todos curtiram bastante, por isso vim compartilhar. Então lá vai:

Caldo cremoso de abóbora, cenoura, batata e gengibre com creme de espinafre e milho fresco

Ingredientes do caldo: 1/2 abóbora kabotiá, 4 cenouras médias, 2 batatas médias, cerca de 3 cm de gengibre, 1 cebola média, 4 dentes de alho (coloque menos se não gostar muito), sal e cheiro verde a gosto. E três espigas de milho para servir junto.

Ingredientes do creme de espinafre:  1/2 maço de espinafre lavado, 1 colher de sopa de queijo meia cura ralado, 1 dente de alho, azeite, sal a gosto e suco de meio limão. Legal também seria adicionar amêndoas ou castanhas do pará trituradas, mas eu não tinha em casa então foi sem mesmo.

Modo de preparo: Primeiro retire os grãos de milho da espiga, coloque em uma panela com água (deixe uns 2 dedos de água acima do milho) e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Em outra panela, refogue o alho, a cebola e o gengibre, assim que começar a dourar adicione a abóbora, a cenoura e a batata picados grosseiramente. Mexa, adicione 2 xícaras de água e deixe ferver também em fogo baixo.

Agora o molho de espinafre: pique grosseiramente o espinafre e bata no liquidificador junto com o queijo, o alho, o suco e o sal. Com o liquidificador ligado, adicione o azeite e vá colocando água aos poucos até ficar um creme. Aqueça-o pouco antes de servir. E a esta altura seu milho deve ter secado uns 50% da água então adicione sal, azeite ou manteiga, se preferir, e cheiro verde. Mexa e continue observando até secar a água.

Quando seus legumes estiverem bem macios, com uma escumadeira coloque-os no liquidificador, vá batendo e adicionando a água do cozimento bem lentamente, até que se obtenha um caldo bem cremoso! Coloque sal, azeite e voilá. Sirva o caldo cremoso com o creme de espinafre por cima e, por último, um pouco do milho. Simples, saboroso e nutritivo!

O mais bacana é que, se sobrar água do cozimento você pode congelar e usar depois como caldo de legumes em alguma outra receita 🙂

Anúncios
0

É grão?! Deixa de molho!!

Feijão carioca de molho

Feijão carioca de molho

Desde que decidi ser vegetariana, há quase dez anos, sempre busquei informações e orientações para que a minha alimentação fosse equilibrada e nutritiva. Depois que me tornei mãe a neurose piorou, e muito! Uma parte porque sou preocupada mesmo e outra parte porque familiares sempre estavam pegando no meu pé (preocupados com o crescimento do João, claro). Desmistifiquei muita coisa para que os onívoros da família ficassem mais tranquilos porque criança pode ser vegetariana sem nenhum problema, desde que a alimentação ofereça todos os nutrientes e vitaminas necessários para o dia a dia dela.

Sem dúvidas, a saúde começa no prato. E não adianta torcer o nariz pra um gengibre porque, entre outras coisas, ele é anti-inflamatório ou mostrar a língua pra um belo maço de espinafre porque apenas 100 gramas de suas folhas contém aproximadamente 2,7 mg de ferro, perdendo pra um bife que, na mesma quantidade, contém aproximadamente 2,4 mg. Por isso a informação é tão importante pra quem busca uma vida mais saudável pra família, pro meio ambiente e, consequentemente, menos sofrimento animal.

Então hoje vou dar uma dica super bacana que diz respeito aos grãos. Deixá-los de molho na água antes de cozinhar serve, não só pra diminuir o tempo de cozimento e economizar no gás, mas para ajudar nosso organismo a conseguir uma melhor absorção dos nutrientes que essas maravilhas podem nos proporcionar. Todas as leguminosas (feijões, grão de bico, lentilha, ervilha, soja…) contém ácido fítico – é uma forma utilizada pelas plantas para armazenamento de fósforo, e fica na camada mais externa – uma vez de molho você consegue diminuir o teor do ácido!

O ácido fítico aprisiona minerais essenciais como o cálcio, magnésio, cobre, ferro e zinco, portanto, pode contribuir para deficiência dos mesmos no organismo, bloqueando parcialmente sua absorção. É por isso que uma dieta rica em grãos integrais não-fermentados pode levar a sérias deficiências de minerais e perdas ósseas, além de síndrome do intestino irritável, intolerância ao glúten, dificulta a absorção de proteínas como um todo na dieta, e outros problemas e efeitos adversos a médio e longo prazos.

Então, a simples prática de deixar grãos de molho por um período, antes de consumi-los, irá aumentar enormemente seus benefícios nutricionais pra você e sua família. ❤

2

Um viva para o vapor!

IMG_9645

Cenoura e vagem com cebola cozidos no vapor

O Pé de Feijão pode ter sido abandonado por um período mas jamais foi esquecido. Penso nele todos os dias e acabo deixando de lado pra fazer outra coisa. No mais, é isso…cá estou tentando reanimar a “mamãe blogueira” que existe em mim. E como, na maioria das vezes, eu falo sobre comida (porque adoro cozinhar e comer bem) esse post não será diferente.

Eu, mamãe maluca neurótica com alimentação, procuro fazer o possível pra minha família continuar forte e saudável. Por isso vim compartilhar os benefícios da comida preparada no vapor. Alimentos feitos assim são muito mais saudáveis porque a composição nutricional sofre pouca alteração, mantendo-os com as cores vivas, crocantes e suculentos.

O brócolis que meu filho ama, por exemplo, preserva 84% de suas vitaminas se for cozido no vapor. Bem diferente de apenas 40% se fosse colocado na água fervente. O mesmo acontece com a couve-flor, batata, cenoura, beterraba, espinafre, vagem, repolho…então, cozinhando assim você e sua família ganham o dobro de nutrientes, além de ser fácil e prático porque você pode cozinhar vários alimentos juntos separando em camadas, começando pelo mais duro – beterraba e cenoura por exemplo – e terminando com o que cozinha com mais rapidez – abobrinha, repolho, espinafre…

Outra coisa boa é o fato de não precisar de óleo (o coração agradece <3) e depois de cozido você pode temperar da forma que quiser. No meu caso, dependendo do alimento, vario usando sal marinho, orégano, cheiro verde, louro, cominho, alecrim, pimenta do reino, manjericão, curry, coentro…dentre outras especiarias.

E não adianta vir com o papo “não tenho a panela especial pra cozinhar” porque dá pra fazer mesmo sem. Você precisa apenas de um modelo comum e uma peneira de alumínio ou um escorredor de macarrão que se ajuste à panela. Hoje, tivemos um cozido de vagem com cenoura e cebola, gosto de cortar pedaços maiores porque o João adora comê-los com as mãos.

2

Bolinho da tia Nô

Bolinhos de grão de bico

Bolinhos de grão de bico

Eu demoro muito pra postar mas quando decido retomar o blog,  acaba indo tudo de uma vez. A vida é assim mesmo, uns dias com mais tempo e outros (a grande maioria) sem nenhum disponível. E como eu adoro fazer novas receitas, tento sempre compartilhar as que são práticas e que o João adora.

Dessa vez a história é rápida, meu marido viajou há algum tempo pra São Paulo e aproveitou para visitar alguns dos meus familiares. Em uma dessas visitas ele provou um bolinho de grão de bico que minha tia Noemi preparou com muito carinho e que agora vou divulgar.

João super aprovou (claro, quem é que não gosta de uma fritura ás vezes?!), eu fiquei feliz com o resultado porque além de vegano e fácil de preparar é uma delícia deliciosamente deliciosa. Faz o teste!

    Bolinho de grão de bico

Ingredientes:

2 xícaras de grão de bico

5 colheres de sopa de farinha de trigo

1/2 cebola

3 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

Cheiro verde a gosto

1 colher de sopa de majericão picado

Suco de meio limão

Sal a gosto

Modo de preparo:

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro e cozinhe na pressão com sal até ficar bem molinho depois amasse com um garfo grosseiramente. Acrescente os outros ingredientes e misture muito bem, faça as bolinhas e frite em óleo quente.

Se você gosta de uma pimentinha, coloque a sua favorita!

1

Na escola, na lancheira

Hora do lanche!!

Hora do lanche!!

Não há desculpas para tanto abandono. Uns me perguntam “você desistiu do blog?” ou “poxa, gostava tanto dos seus posts, pena que você não escreve mais”. Eu gostaria de ter mais tempo, tanto para o blog quanto para mim mas a vida não anda corrida, ela tá correndo mesmo e muito rápido.

João completou 3 anos e eu, finalmente, já não preciso mais comprar fraldas. A cada dia que passa me orgulho mais da pessoinha esperta, curiosa e falante que tenho em casa. Na última reunião escolar que fui só ouvi elogios e isso me deixou muito feliz, claro! Acompanho tudo o que acontece na escola e seguro as lágrimas quando aquela mãozinha escreve a letra “J” ou os números “1, 2 e 3”.

E já que estou falando de escola, quero aproveitar para comentar sobre o lanche. Como todo mundo já sabe minha família é vegetaria e, por sorte, ninguém torceu o nariz quando anunciei nossa escolha alimentar. Pelo contrário, eles foram muito simpáticos e se preocuparam em me ouvir. Deixei tudo muito claro e disse que sempre mandaria um lanche para o João.

Quem me deu mais trabalho foi o pequeno porque ele via as crianças comendo coisas diferentes e sempre me pedia, “mãe, quelo salgadinho”, “mãe, quelo cachorro quente”. Na minha casa sempre conversamos bastante e eu nunca enrolei o João sobre esse assunto, sempre digo a verdade. Então o jeito foi dar uma inovada no cardápio da lancheira para que as outras crianças tenham vontade de experimentar o lanche dele e não vice-versa.

Mando sempre suco natural ou aqueles integrais de uva , alguma oleaginosa (castanha do brasil, amêndoa e pistache são os mais pedidos), um danoninho porque eu também não sou nenhuma megera radical e invento sanduichinhos com pão de forma porque bisnaguinha ele deixou claro que não quer. Ás vezes vai uma fruta que ele adora como mexerica, morango ou goiaba por exemplo.

A última novidade foram os bolinhos de arroz com pesto, receita da Bela Gil que vi no programa Bela Cozinha, no GNT. Fáceis e apetitosos! Mudei duas coisas na receita: não usei arroz integral, foi o branco mesmo e não coloquei o parmesão ralado. As receitas no site são super bacanas pra quem quer fazer algo diferente e melhorar a qualidade da alimentação.

E agora um viva para o retorno do Pé de Feijão!!

 

 

 

0

De mãe pra filha

Batata recheada

Batata recheada

Há tempos, quando apenas minha mãe comandava o fogão de casa, comíamos ás vezes uma deliciosa batata recheada que sempre fazia sucesso.      Hoje, cuidando da alimentação da minha família, muitas vezes lembro dos pratos que ela fazia e que eu adorava. Pensando nisso e mesmo não sabendo exatamente a receita dela, resolvi me arriscar e fazer as famosas batatas.
Reinventei e deu muito certo, tão certo que a única coisa que sobrou foram os elogios do marido e do filhote (..”batata gotosa mãe” <3). Como a preparação é rápida e o resultado maravilhoso resolvi compartilhar com vocês, mães super ocupadas. Anotem aí!

    Batatas recheadas (lacto vegetariana)

Ingredientes:
Batatas grandes (a quantidade você decide porque elas serão cortadas ao meio então faça conforme as pessoas de sua família) lavadas
Azeite extra virgem
Cheiro verde
Espinafre
Requeijão
Sal

Modo de preparo:
Corte as batatas ao meio (no comprimento) e coloque com casca para cozinhar com sal. Fique atenta porque elas não podem cozinhar demais, tem que ficar al dente. Enquanto elas cozinham, lave o espinafre, o cheiro verde e dê uma picada neles, bem grosseiro mesmo.
Depois que a batata estiver macia, escorra e com uma colher tire uma parte do miolo e coloque no liquidificador. Elas tem que ficar como um barquinho, cuidado para não tirar muito e deixar o fundo só na casca.
Coloque o espinafre, o cheiro verde, bastante azeite e um pouco de sal junto com o miolo que você tirou e bata tudo no liquidificador.
Depois, forre uma badeja com papel alumínio e disponha os barquinhos de batata, primeiro coloque uma colher de chá de requeijão e depois o creme que você bateu. É só colocar no forno 180° pré aquecido por mais ou menos 15 minutos e pronto!

A receita pode se tornar vegana se tirar o requeijão e fica deliciosa do mesmo jeito. Faça o teste!

ps. eu não tinha batatas muuuito grandes na ocasião mas deu certo.

 

0

Torta rápida da mamãe

Torta de espinafre com cenoura

Torta de espinafre com cenoura

Acho que vocês estão cansados de saber que eu adoro cozinhar mas o tempo é curto pra fazer receitas mais elaboradas então vou atrás das fáceis e rápidas. Semana passada minha mãe me ligou dizendo que fez uma torta ovo-lacto vegetariana muito gostosa e rápida de preparar. Opa! É comigo mesmo, pensei.
Ontem eu e o João fizemos e acertamos em cheio, ficou macia e molhadinha! O mais legal dessa receita é que você pode inventar o recheio e dá super certo. Eu fiz de cenoura com espinafre e cebola, mas você pode fazer também de brócolis com palmito e azeitonas, por exemplo, ou de abobrinha com milho e tomate…são muitas as variações, vai da sua criatividade.
Então mães super ocupadas, anotem a receita e se surpreendam com o resultado.

Torta rápida

Massa:

12 colheres de sopa (bem cheias) de farinha de trigo
3 ovos
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
1 colher de sopa (cheia) de fermento em pó

Recheio:

2 cenouras grandes raladas
1 cebola média picada
1/2 maço de espinafre lavado e picado
Cheiro verde e sal á gosto

Modo de preparo:

Bata na batedeira a farinha, os ovos, o leite e o óleo. Depois adicione os ingredientes do recheio e o fermento, bata mais um pouco e pronto! Coloque em uma forma untada no forno 180°C por mais ou menos 40 minutos e voilá!

 

Lembrando que o recheio você pode escolher mas lembre-se, se quiser colocar tomate é melhor sem as sementes e o milho deve-se cozinhar antes, pra ficar mais macio.